• Slideshow La Gastronomia

DI PUGLIA IL GUSTO

Incredibile la varietà di pani e di pasta, a cominciare dal pane di Altamura DOP, seguito da taralli, friselle, pagnotte farcite con olive o pomodori secchi e dalla famosa focaccia barese, street food per antonomasia insieme al calzone di cipolla. Tra le tipologie di pasta spiccano le orecchiette, condite con le classiche cime di rape, oppure con il ragù di braciole (involtini) di carne di cavallo. Accanto alle orecchiette troviamo i mignuicchje, gnocchetti molto simili ai maloreddus della Sardegna, insaporiti spesso con rucola bollita, sugo di pomodoro e cacioricotta.

Legumi e verdure non mancano mai, dai dolci-amari lampascioni, detti anche cipollacci o giacinti col fiocco, che vengono lessati, fritti ma anche conservati in olio extra vergine d’oliva, alle cime di rape, passando per broccoli, biete, fave, spesso a purè insieme alle cicorie selvatiche, melanzane, peperoni, carciofi e i famosi sponsali, ovvero le cipolle porraie, piatti della tradizione il cui sapore viene esaltato da un filo d’olio extravergine DOP Terra di Bari, a crudo.

 

Agnello, castrato e cavallo sono le più utilizzate, anche se una fonte proteica invero minoritaria rispetto ai formaggi e ai latticini che per varietà e per diffusione non conoscono eguali in Italia.
Burrata di Andria, manteca, Fior di latte DOP, ricotta, ricotta forte, Canestrato DOP, caciocavallo e scamorze sono i re e le regine delle tavole della Puglia Sveva, così come la grande varietà del pescato del Mare Adriatico che fa di questa fascia centrale della regione una delle più ricche di pesci e di frutti di mare.

L’olio Dop Terra di Bari è uno degli ingredienti più importanti anche per la preparazione dei dolci tradizionali tra cui spiccano le cartellate, a forma di piccole ceste, chiamate anche rose di Andria, ricoperte di vincotto o miele, seguite dai sasanelli gravinesi e dai mostaccioli, delizie tutte locali che chiudono un’offerta gastronomica di assoluta eccellenza.

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CONSORZIO DI TUTELA VINI DOC CASTEL DEL MONTE

Corso Cavour, 27 Corato (BA), Italy | tel. +39 080/898310

email: vinicasteldelmontedoc@pugliasveva.it


CONSORZIO DI TUTELA OLIO DOP TERRA DI BARI

Corso Cavour, 2 Bari Italy | tel. +39 080/2174455

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