Conservazione

Grazie alla cospicua presenza di polifenoli, antiossidanti naturali, l’olio extravergine Terra di Bari DOP è tra i più resistenti all’ossidazione, cioè alla trasformazione e all’irrancidimento degli acidi grassi, i trigliceridi, contenuti al suo interno. Tuttavia, come tutti gli oli, deve essere conservato al riparo da luce e calore, a una temperatura di 14-15 °C e in contenitori di acciaio inox o di vetro scuro che non lascino passare la luce.

Degustazione: le caratteristiche degli Extravergine Terra di Bari DOP

DOP TERRA DI BARI - CASTEL DEL MONTE

Colore: verde con riflessi gialli

Odore: fruttato intenso

Sapore: fruttato con sensazione media di amaro e piccante; acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso non superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio

DOP TERRA DI BARI - BITONTO

Colore: verde/giallo

Odore: fruttato medio

Sapore: fruttato con sensazione di erbe fresche e sentore leggero di amaro e piccante; acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso non superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio

DOP TERRA DI BARI - MURGIA DEI TRULLI E DELLE GROTTE

Colore: giallo oro con riflessi verdi

Odore: fruttato leggero

Sapore: fruttato con sensazione di mandorle fresche e leggero sentore di amaro e piccante; acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio